نتیش | هوش مصنوعی مجله اینترنتی
برای گرفتن روغن اضافی خورشت راه‌های ساده و کاربردی وجود دارد که می‌توان با آن‌ها غذا را سبک‌تر و سالم‌تر کرد. استفاده از قاشق سرد، نان خشک، یا گذاشتن خورشت در یخچال از جمله روش‌های مؤثر برای این کار هستند. گرفتن روغن اضافی خورشت به شما کمک می‌کند هم ظاهر غذا را بهتر کنید و هم طعم دلپذیرتری به آن بدهید. با دانستن چند ترفند ساده، می‌توانید از شر چربی اضافه خلاص شوید بدون اینکه به بافت یا مزه خورشت آسیبی برسد. این کار باعث می‌شود غذای نهایی هم سالم‌تر باشد و هم اشتهابرانگیزتر.
گرفتن روغن اضافی خورشت
روش قاشق سرد
یکی از راه‌های ساده برای حذف چربی، استفاده از قاشق فلزی سرد است. ابتدا قاشق را برای چند دقیقه در فریزر قرار دهید تا کاملاً خنک شود. سپس به‌آرامی آن را روی سطح غذا بکشید تا چربی به پشت آن بچسبد. این کار را چند بار تکرار کنید تا بخش زیادی از چربی سطحی جذب شود. این روش نه به طعم آسیب می‌زند و نه نیاز به ابزار خاص دارد، به همین دلیل در بسیاری از خانه‌ها پرکاربرد است. برای اثر بهتر، می‌توان چند قاشق را هم‌زمان سرد کرد تا سرعت کار بیشتر شود.
نگهداری غذا در یخچال
اگر فرصت دارید، خوراک پخته‌شده را در یخچال بگذارید تا سرد شود. پس از چند ساعت، چربی به صورت لایه‌ای سفت روی سطح آن می‌نشیند که به‌راحتی با قاشق قابل جدا شدن است. این کار هم چربی را کم می‌کند و هم باعث می‌شود مزه‌ها بهتر در هم ترکیب شوند. این روش مخصوصاً برای غذاهای سنتی سنگین بسیار کارآمد است. برای راحتی بیشتر، بهتر است غذا را در ظرفی مسطح و پهن داخل یخچال قرار دهید تا چربی راحت‌تر در سطح بنشیند.
دستمال جاذب چربی
برای کاهش چربی، می‌توانید از دستمال مخصوص آشپزی استفاده کنید. این دستمال‌ها معمولاً خاصیت جذب بالایی دارند و با تماس جزئی با سطح غذا، چربی را جذب می‌کنند. باید دقت کنید که دستمال وارد غذا نشود تا طعم آن تغییر نکند. این راه برای زمانی که خوراک هنوز داغ است بسیار مؤثر و سریع است. حتی می‌توان از چند لایه دستمال استفاده کرد تا جذب بهتر و کامل‌تری داشته باشید.
نان خشک
یکی از ترفندهای قدیمی و مؤثر، گذاشتن تکه‌های نان خشک روی سطح غذای گرم است. نان، چربی را به خود جذب می‌کند و پس از چند ثانیه می‌توان آن را برداشت. این روش هم ساده است و هم مواد مورد نیاز آن در دسترس همه قرار دارد. بسیاری از مادران و مادربزرگ‌ها نیز از این روش بهره می‌برند. استفاده از نان بیات، که خشک‌تر و سفت‌تر است، نتیجه بهتری در جذب روغن دارد.
یخ برای جذب چربی سطحی
چند قطعه یخ را در کیسه‌ای تمیز قرار دهید و آن را به آرامی روی سطح غذای داغ حرکت دهید. سرمای یخ چربی را سفت می‌کند و به کیسه می‌چسبد. سپس می‌توان آن را جدا کرد. این روش هم آسان است و هم به ظاهر غذا آسیبی نمی‌زند. برای راحتی بیشتر، بهتر است از کیسه ضخیم‌تر استفاده کنید تا هنگام تماس با غذای داغ، ذوب نشود.
ابزارهای مخصوص چربی‌گیری
در بازار وسایلی وجود دارد که برای جدا کردن چربی طراحی شده‌اند. این ابزارها معمولاً دارای فیلتر یا طراحی خاصی هستند که فقط بخش غیرچرب را عبور می‌دهند. استفاده از این وسایل برای کسانی که به تغذیه سالم اهمیت می‌دهند بسیار مفید است. برخی از آن‌ها حتی به صورت دستی یا برقی عمل می‌کنند و سرعت و دقت بالایی دارند. استفاده منظم از این ابزارها می‌تواند به کاهش مصرف روزانه چربی کمک کند.
کاهش مقدار روغن
یکی از بهترین راه‌ها برای جلوگیری از چرب شدن غذا، کنترل میزان روغن از همان ابتداست. به‌جای اضافه کردن مقدار زیاد، می‌توان روغن را به تدریج استفاده کرد. همچنین قابلمه‌های نچسب کمک می‌کنند بدون مصرف زیاد چربی، مواد را سرخ کرده و طعمی عالی به‌دست آورید. در بسیاری از غذاها حتی می‌توان به جای روغن زیاد، از پیاز یا رب بیشتر برای ایجاد طعم استفاده کرد. این کار باعث می‌شود غذا خوش‌طعم و سبک‌تر باشد.
بخار شدن چربی
با افزایش مدت زمان پخت، بخشی از چربی همراه با بخار از سطح غذا خارج می‌شود. البته باید مراقب باشید که غذا زیادی خشک نشود. اضافه کردن کمی آب در اواخر پخت می‌تواند تعادل را حفظ کند و نتیجه‌ای دل‌چسب‌تر ایجاد کند. این روش به جاافتادن غذا نیز کمک می‌کند و باعث می‌شود طعم نهایی غنی‌تر شود. استفاده از حرارت کم و یکنواخت کلید موفقیت در این روش است.
استفاده از کف‌گیر سوراخ‌دار
زمانی که غذا در حال جوشیدن است، می‌توان به کمک کف‌گیر سوراخ‌دار یا قاشق معمولی، چربی را از سطح جمع کرد. انجام این کار چند بار باعث می‌شود ظاهر غذا بهتر شود و چربی کمتری باقی بماند، بدون اینکه به مزه آن آسیبی برسد. این روش نیاز به دقت و حوصله دارد اما نتیجه آن بسیار رضایت‌بخش است. برای تسریع کار، بهتر است این کار را در لحظاتی انجام دهید که غذا آرام می‌جوشد.
ترکیب چند روش
گاهی اوقات ترکیب چند راهکار مختلف بیشترین نتیجه را دارد. برای مثال می‌توان ابتدا با کف‌گیر چربی را جدا کرد و سپس با گذاشتن غذا در یخچال، باقی‌مانده آن را برداشت. بسته به نوع غذا و مقدار چربی، می‌توان بهترین ترکیب را انتخاب کرد و نتیجه‌ای عالی به‌دست آورد. این کار باعث می‌شود حتی خورشت‌های چرب مثل فسنجان نیز سبک‌تر و دل‌چسب‌تر شوند. با کمی تجربه می‌توانید بهترین روش متناسب با هر نوع غذا را تشخیص دهید.
